玉ねぎは半分に切ってから繊維を断つようにスライスし、椎茸の軸は繊維を断つように薄切りにし、もずくは4㎝くらいに切る。
鍋に水、玉ねぎ、椎茸の軸、おろした生姜を入れて火が通るまで煮る。
さらに、鶏ガラスープのもと、もずく、すりごまを入れ、豆乳を入れたら、沸騰しないように温め、味噌をとき入れる。
スープを器に盛ったら、ラー油をかける。
豆乳を入れてから長く煮立たせると、表面が固まってゆばができるので、キレイに仕上げるには温める程度がよいです。
濃い目のスープが良い場合は、鶏ガラスープのもとの量を増やしてください。
