しめじは石づきを落として手でほぐします。
えのきたけは根元を落として長さを半分に切ります。
エリンギは薄切りにします。
ニンジンは皮をむいて細切りに、玉ねぎは薄切りにします。
鍋に水と野菜を入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで蓋をして中火で5分ほど煮ます。（沸騰したら火加減を弱めてください。）
野菜が柔らかく煮えたら、（A）を加え、緑豆春雨を加えます。（緑豆春雨は水で戻さずにそのまま加えてOKです。）
緑豆春雨が柔らかくなるまで2分ほど煮たら、水溶き片栗粉でとろみを付けます。ひと煮立ちさせて器に盛り付け、青ネギの小口切りをのせて完成です。（水溶き片栗粉は、片栗粉：水を1：2の割合で用意しておき、お好みのとろみを付けてください。）
きのこはお好みでアレンジしてください。まいたけやしいたけなのでも◎大人用にはラー油を数滴垂らしても美味しいです。
