出し汁 醤油 みりん 日本酒を鍋に入れひと煮立させる
大き目の鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め水菜をさっと湯がく
２の水菜を手早く冷水にとり水気を絞り一口大に切り１の漬け汁に入れ２０分位置く
水菜を器に盛り付け洋辛子を漬け汁（小さじ２ぐらい）でのばしたものを上からかける
水菜を沸騰したお湯にくぐらせすぐ冷やす このひと手間でしゃきしゃき感が出ます。
よくかき混ぜていただきます。
洋辛子を使っていますが和辛子でもOKです。
