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まんま・・・パープルなブロッコリーサラダ だ!!

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もちパパ
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伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード...もっと見る
まんま・・・パープルなブロッコリーサラダ だ!!

業務スーパーで、兵庫県産 きれいなパープル。。。
150円 買うよ・・・・150円なら。。。
新鮮! 葉っぱも乾いてない・・・・

紫は・・・・高貴な色のイメージ
ほら・・・・セレブなおばば様が、綺麗なパーブルにカラーリング
してたりするでしょ。
              修正 おばあ様!!(笑)

まんま・・・・・
葉っぱも軸も新鮮綺麗なので・・・・全部使っちゃいます。

材料 (1人前)

  • 紫ブロッコリー:1/5株
  • アカメ:適量
  • パプリカ 2色:各20g
  • オリーブオイル:30cc
  • 花穂:6本

まんま

まんま

解体

解体

房どり

葉っぱ

カッティング

カッティング

軸は、ピューラーで皮をむき、バトネカット。
パプリカも同じく・・・・

下処理

房と軸は、軽く塩ゆでしておく。

ソテー野菜

軸をオリーブオイルでソテーして、塩コショウしておく。

フロッテ Frotte

房をアカメと和えます。
その時・・・・和えるボールの内側ににんにくの切り口をこすり付けます。この作業をFrotteと言います。
おまじないのような作業ですが・・・
このひと手間が風味を引き立てます。



葉っぱは、耐熱皿に入れて・・・・・
少量のドレッシング、塩コショウして電子レンジで
チンしておきます。

盛り付け

盛り付け

皿の中央にソテー野菜を敷き詰め・・・・
セルクルのまわりに少し見えるようにする。
セルクルに房を詰める。

仕上げ

仕上げ

崩れないで・・・・
と祈りながら・・・・
ゆっくりセルクルを外す。
オントップで葉っぱのマリネを乗せる。
アンデスピンクソルトミル挽きを房にかける。

花穂をデコレーションして完成!!

コツ・ポイント

こういう・・・・新鮮なお野菜に巡り合うと
まんま美味しく調理してあげようと、萌えてしまう私です。
半分・・・温野菜
半分・・・ボイル野菜の冷。。。
房の方は、フロッテとアカメ、ピンクソルトで素材の味を楽しみ・・・・
ソテー野菜は、歯ごたえのある軸・・・・同じ野菜を違った方向から
楽しんでいただく皿に仕上げました。

高貴な色にイメージしたパープルまんまサラダでした。

もちパパ
もちパパさん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード2号に乗る夢を追いかける。そののち、音楽に目覚め、ミュージシャンを志すが、夢やぶれ・・・・フレンチの料理人になる。 人と同じはイヤ...
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2017年03月17日

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