ひな祭りに☆かぶらと蛤のスープ 

ひな祭りに☆かぶらと蛤のスープ 
投稿日: 2017年3月3日 更新日: 2017年3月6日
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ワインで蒸した蛤を具にし、残りの蒸し汁はスープにいれます。かぶらのフワフワしたなめらかな口当たりが美味しいスープです。

材料 (2人分)

  • かぶら(中) :2個
  • :4個
  • ワイン :大さじ2
  • :150cc
  • 牛乳 :100cc
  • 生クリーム :50g
  • コンソメ(顆粒) :小さじ1
  • 塩・胡椒 :少々
  • 桜の塩漬け :2~4枚

砂抜き

砂抜き

蛤は塩水(3%)につけて、冷暗所に半日おき砂出しをします。

蒸す

蒸す

鍋に蛤とワインをいれて、鍋に蓋をして蛤の口があくまで蒸す。

身をとっっておく

身をとっっておく

蒸しあがったら、蛤の身を取り出しておく。煮汁はスープに使うので取っておく。

下拵え

下拵え

かぶらはよく洗い皮ごと薄くスライスする。玉ねぎはみじん切りにする。

炒める

炒める

鍋にバターを溶かし、蕪と玉ねぎをいれて透明感がでるまで中火で炒め、水と煮汁を入れて蕪が柔らかくなるまで煮。

撹拌する

撹拌する

ミキサーで撹拌したら、鍋に戻し牛乳、生クリームをいれ、コンソメスープの素で味をつけする。

仕上げ

仕上げ

器にスープを注ぎ、蛤の身、お湯で戻したさくらの塩漬けをトッピングして完成です。

コツ・ポイント

蛤は加熱しすぎると固く縮むので、貝の口があいたら火を止めてください。

おひな祭りの節句用のかぶらと蛤のスープです。桜の塩漬けを水でもどし、桜をトッピングします。

蛤のお吸い物が季節的に定番ですが、洋風レシピにしてみました。




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