いわしは頭と内蔵を取り、水で洗ってペーパータオルで水気を拭き、全体的に片栗粉を振る。大根は皮をむき、おろす。
フライパンに水200cc、おろし生姜、酒、みりん、醤油を入れ、火にかけ沸騰したら1のいわしを入れ、落し蓋をして中火で10分煮る。
最後に大根おろしを加え、1分ほどしたら火を止める。あれば小口切りにしたこねぎを飾る。
いわしに片栗粉を振ることでとろみがつき、冷めにくく味もからみやすくなります。
