菜の花は半分に切ってお湯でさっと湯がく
砂抜きしたアサリは鍋に入れ 日本酒大さじ1をふり蓋をして蒸し焼きにして貝を開かせ殻を外し 汁につけておく
鍋にaの材料(白みそ みりん 三温糖 卵黄 辛子）を入れ弱火にかけ かき混ぜ続けドロリとさせ粗熱を取ってから酢を加える
菜の花にあさりの湯で汁を大さじ１加えよく和えアサリと 酢味噌を少々加え和える
器の底に酢味噌をのせその上に菜の花とアサリを盛り付け 食べる直前によく和える
アサリの汁を菜の花に絡ませて風味をつけるのがおいしさのポイントです。
最初から全部酢味噌を和えるのでなく食べる直前に全体を和えると
彩りよく仕上がります。
あさりは殻付きがだしが出ておいしいのですが
むき身の場合日本酒と水でさっと煮てから使います。
むき身100gに対して日本酒大さじ1 水大さじ2です。
火を入れすぎるとあさりが固くなってしまうので気をつけてください。
