ブロッコリーは小房に切り分け、沸騰した湯に塩(分量外)少々を入れ、茹でて冷ます。エビは背ワタを取り、サッと水洗いして、水、酒大さじ1、塩少々を鍋に入れて強火にかける。エビが赤くなったら火を止め、そのまま冷まして殻をむく。
じゃがいもは1cm厚にスライスして水にくぐらせ、耐熱皿に入れてふんわりラップをかけて600W1分半〜2分ほど、火が通るまで加熱する。粗熱が取れたら星型に抜く。
かぶ、ヨーグルト、酢 、油 、塩、ホワイトペッパー をすべてハンドブレンダーもしくはフードプロセッサーにかける。ない場合はかぶをすりおろしてから他の材料を混ぜる。
グラスに1のブロッコリーとえび、ドレッシングをところどころのせながら入れ、上に2の星型に抜いたじゃがいもをのせ、上からもドレッシングをかける。
じゃがいもはキタアカリなど黄色い果肉のものがおすすめです。
ドレッシングの油は、サラダ油、なたね油などの色みのないものの方が白く仕上がります。
