切り昆布はさっと洗って10分ほど水に漬ける。もどした後もさっと軽く洗う。
大根の皮を繊維にそって細切りにし、1の切り昆布、水150ccと醤油、砂糖、みりんを小さめの鍋に入れ、中火にかける。
沸騰したらアクをとり、ふたをせず10分ほど水気を飛ばしながら煮る。火を止める直前にごま油を入れて絡める。
切り昆布を戻した水と切り昆布を煮るとぬめりが強くなるため使いませんが、だしが出ているので味噌汁や他の煮物に使用してください。
