茄子はヘタを取り除き縦半分に切り、それを縦に8㎜厚さに切ります。
春巻きの皮の手前の方に茄子1枚、チーズ10g、スモークサーモン1枚(8g)の順に乗せ、包みます。
1回転がし、両端を折って転がします。皮の角に水をつけてとめます。
180℃の油できつね色になるまで(2分程度)揚げます。途中上下を返して全体に色がつくようにします。
揚げる際はフライパンに油を2㎝程度しき、揚げ焼きのようにすると少ない油で揚がります。