鶏手羽中はめんつゆをまぶして約10分おく。
なすは揚げる直前にヘタを切り落としてタテ半分に切り、皮に細かく切り込みを入れ、長さを半分に切る。ししとうは切り込みを1本入れておく。
バットなどにAを入れて合わせておく。
揚げ油を180℃に熱して2のなすを素揚げにし、3につける。 揚げ油を170℃にして、2のししとう、1の鶏手羽中を素揚げにして3につける。
