塩もみしますが、時間を置きません。すぎさま、手で白菜を揉んでいきます。 白菜に傷がつくことで、塩が浸透するのかな。だんだん、”塩もみ”になってきますよ。 塩は、「これだけでいいの?」という程度。(笑) 沢山食べたいので、やっとお塩が効いている程度がいいと思います。