大根 100g
にんじん 100g
しいたけ（生） 60g
だし汁（昆布） 500ml
アスパラガス 40g
いんげん 40g
おくら 40g
ゼラチンパウダー 15g
水 適量塩、日本酒、みりん 各少々 赤かぶ １つ
１・大根、にんじんは１㎝厚さの小さめのいちょう切りにする。しいたけ60gは軸を取り、１個を６等分に切る。
２・濃い目に作っただし汁で１を煮て、柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷ます。
３・アスパラガス、いんげん、オクラはさっとゆで、２㎝長さに切る。パプリカは種と薄皮をとり、２㎝角に切る。
４・２が冷めたら３を入れ、しばらくおいて味をなじませる。
５・４の野菜はバットにとる。残った煮汁をこし、量が300mlになるように水を加え、日本酒、みりん少々と鍋で温める。
６・ゼラチンパウダー15gを溶かし入れ、塩で味をととのえる。粗熱を取り、氷水につけて混ぜながら冷やす。
７・５で取り分けた野菜の1/3を型に並べ、６のゼリー液を1/3注ぐ。層を固めてから残りの野菜を並べ、残りのゼリー液を流し入れる。
８・冷蔵庫に入れて冷やし固める。皿に盛りつけ、赤かぶを飾る。
