よく水洗いし、皮の褐変してしまった部分や傷があるところは取り除きます。
半分に割って、搾り器でしぼり、種を取り除きます。
皮を薄切りにして 塩水にさらしておきます。（数時間）それによって、アク抜きにもなるそうです。
薄切りした皮としぼり汁、ひたひたになる程度の水を鍋に入れ、コトコト煮ていきます。
皮が柔らかくなったら、皮の重量の半分から3/4ぐらいのグラニュー糖を入れて さらに煮て、とろみがついたら出来上がりです。
大きな種は取り除きますが、ジャム特有のペクチンは種から出てくる成分とのこと。 しぼり汁に混ざった程度の小さな種は一緒に煮てしまいます。
