米麹がひたるくらい醤油をいれます。にんにくをいれます。 5日~1週間くらい常温に置いておきます。 毎日、1回は混ぜるようにします。 麹がやわらかくなったら使えます。
翌日になると麹が醤油を吸って、水分がないように感じますが大丈夫です。