アーモンドとくるみはクッキングシートを敷いた天板に広げ、170度にあたためたオーブンで7分焼く。あたたかいうちにあらく刻み、冷ます。 天板に再びクッキングシートを敷く。150度に予熱開始。
ボウルに粉砂糖を入れて卵白を加え、泡立て器で粉砂糖が完全にとけるまでまぜ合わせ、アイシングを作る。
※泡立てる必要はありません。ダマがなくなるよう溶いてください。
こし器に薄力粉を入れてふるい入れ、ゴムべらで粉が見えなくなるまでまぜる。
※ダマになりやすいので、ここはめんどうでもふるってください。
製菓道具がお手元にない場合は目の細かいざるや茶こしなどを活用して。
アーモンドはあまり粗すぎても歯ごたえが強すぎるので、適度に小さく刻んでください。
特筆するほどの難しさやコツはない工程です。
全体的にクロッカンはそれほどコツがいるお菓子ではなく、失敗しにくいと言えます。
手でひとまとめにし、直径約3cmの棒状にまとめ、20等分に切る。
※卵白量は一定ではないので、ここでまとまらない場合は薄力粉を打ち粉にしてください。
天板に間隔をあけて並べ、指先で押して平らに広げる。
天板に入りきらないときは２回に分けて焼く。（オーブンが２段の場合は、２枚の天板で一度に焼く）
Aの卵白をはけで薄く塗り、粉砂糖を茶こしに入れてふるいかける。150度にあたためたオーブンで30分焼き、冷ます。
歯ごたえサクサク、カリカリのお菓子です。
アーモンドはあまり粗すぎない刻み方のほうが食べやすく仕上がります。
紅茶よりもコーヒーが合いそう。
工程を失敗しにくいのと、寝かせる時間がなくすぐに完成すること、手がこんで見える割に簡単なのとで、たまに作るプレゼントお菓子としてオススメ！
焼き上がりサイズも大きめなので、セロファンで個包装すればぐんとフォーマルに。
もし粉砂糖がたまたま足りない場合、グラニュー糖をミキサーやミルサーにかけると粉砂糖を作ることができます。モーターの熱でとけないよう様子を見ながら、機種や量にあわせて1分から5分程度。
