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bamboo 柚餅子とクランブルナッツ
投稿日: 2024年3月14日
更新日: 2024年3月14日
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ハッピー(小寺 洋子)
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード2号に乗...
竹の子…ご飯、煮物、中華
そう言われると、そうぢゃ無い事したい、へんこじじい!!
その1)クルミ柚餅子のimageで、bamboo 柚餅子
水煮竹の子を1cm幅で筒切りして、桂剥きする。5mm幅でカットして素揚げする。
ボールに白玉粉、水、砂糖、醤油を入れて良く混ぜて、3回くらいに分けて、レンチンする。
砕いたミックスナッツと竹の子を混ぜ込み、シナモンを少し加えて良く混ぜて、片栗の打ち粉の上に置いて、4cm角に切り揃える。
その2)クランブルナッツ和え
さつま芋のケースを作る。ウエーブースライサーでさつま芋をカットして、ネストフライヤーで揚げる。
竹の子を1cm角の色紙カットして素揚げする。クランブルとミックスナッツと合わせて、さつま芋のケースに盛り付ける。
bambooは、素揚げで水分がしっかり抜けて、えぐみがほぼ消えます。
柚餅子はシナモン風味で、おそらく、bambooには気が付かないと思われます。
nutsの心地よい食感とbalance良く、bambooは、隠し味的な存在。
クランブルナッツ和えも不思議な味わい、えっ何だろうと思うと思います。
引き出しを駆使して、味を組み立てて試作しますが、想像を超える味わいだったり、予想外の所に着地したり美味しいを突き詰めるのは、本当に楽しい!!
setting
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