・卵、マーガリン、マロンクリーム用の生クリームは室温に戻しておく。
・土台のスポンジ生地の牛乳・無塩バター・ラム酒(※)は合わせて、600Wの電子レンジで15秒加熱し溶かしておく。
・17cm×17cmの型にシートをセットしておく。
・フィリング用の生クリームは使う直前までしっかり冷やしておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
卵に砂糖を加えハンドミキサーの高速で白くもったりするまで混ぜる。
垂らした時にリボン状に跡が残るようになったら低速に切り替えてキメを整える。
ゴムベラに持ち替え、薄力粉をふるい入れて切るように混ぜる。
粉っぽさがなくなったら溶かしておいた（※）を加え、底からすくうように艶が出るまで混ぜる。
型に流し込み表面を均したら、台に数回落として大きな気泡を抜く。
予熱したオーブンを170度に下げ13分焼き、台に数回落とし蒸気抜きする。
ケーキクーラーに移して側面のシートを外し、ラップをかけて冷ます。
よく冷えた生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で角がしっかり立つまで混ぜる。※生クリームの上にマロンクリーム・栗をのせるので固めに泡立てる。
絞り袋に入れ、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
マロンペーストをスプーン等でほぐした後、ゴムベラで練っていく。※ほぐしておくと練りやすくなります。
マーガリンを加え、ボウルに押し付けるように混ぜる。
滑らかに混ざったら、生クリームを少しずつ加えその都度混ぜる。※漉し餡ぐらいの固さを目安に生クリームの量を調整します。
ラム酒を加え混ぜ、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
土台のスポンジ生地を丸型（68mm）で抜き、マロンクリームを塗る。
マロンクリームの上にマロングラッセをのせ、生クリームでマロングラッセを覆うように絞る。
生クリームの形を整え、その上にマロンクリームを絞る。
トップに接着用の生クリームを少し絞ったらマロングラッセをのせる。
マロングラッセのうしろに巻きチョコを差し、ピスタチオを散らばせて完成。
こちらのレシピは動画でご覧になれます。
マロンペーストは缶から出して、スプーン等でほぐしておくと練りやすくなります。
